PRIMO IMPASTO ore 20.00
- 100 g di lievito madre già rinfrescato (15 g di lievito di birra)
- 70 g di zucchero
- 50 g di tuorlo d’uovo
- 95 ml di acqua
- 70 g di burro
- 250 g di farina manitoba
 
SECONDO IMPASTO ore 8.00
- primo impasto  
- 70 g di zucchero
- 10 g di miele
- 25 ml di acqua
- 5 tuorli d’uovo
- 175 gr di farina manitoba
- 4 g di sale
- 70 g di burro
- 150 g di gocce di cioccolato
 
COPERTURA
- 200 g di cioccolato fondente

Primo impasto ore 20.00:

• All’interno della ciotola della planetaria mettete il lievito l’acqua e sciogliete bene.
• Unite lo zucchero, metà dei tuorli e lavorate per qualche minuto.
• Aggiungete la farina setacciata ed iniziate a far lavorare la planetaria a bassa velocità fino a quando l’impasto non risulterà compatto ed asciutto.
• A questo punto inserite i tuorli rimasti e lavorate ancora fino a che non si asciugherà di nuovo.
• Nel frattempo tagliate il burro a pezzettini e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.
• Quando l’impasto è pronto aggiungete il burro   poco per volta e impastate sempre a bassa velocità fino a che non si assorbirà tutto e la pasta sarà molto elastica.
• Il tempo di lavorazione è di circa 45 minuti.  
• Mettete l’impasto ottenuto in una ciotola e copritelo con una pellicola da cucina. Deve lievitare in un posto caldo (per esempio in un forno spento con luce accesa) per circa 12 ore, finché sarà raddoppiato di volume.

Secondo impasto ore 8.00:

• Quando il primo impasto sarà ben lievitato, staccatelo dalla ciotola e aggiungete miele, zucchero, acqua, metà dei tuorli ed iniziate a lavorare a bassa velocità.
• Unite, successivamente, la farina setacciata ed il sale e lavorate fino a che l’impasto risulterà asciutto.
• Aggiungete i tuorli rimasti e impastate ancora fino a farlo tornare asciutto.
• Nel frattempo sciogliete il burro e lasciatelo intiepidire.
• Quando l’impasto sarà pronto versatelo a filo mentre la planetaria lavora. L’impasto tornerà ad essere appiccicoso, quindi impastate fino a farlo tornare asciutto ed elastico.
• Tempo stimato circa 45 minuti.
• Aggiungete le gocce di cioccolato ma lavorate stando attenti a non farle disfare.
• Rovesciate l’impasto sul piano di lavoro infarinato dando delle pieghe. 
• Copritelo l'impasto con un canovaccio e lasciatelo riposare per circa 40 minuti.

  Trascorso il tempo di riposo dividete l'impasto in 6 parti uguali:

• Prendete ogni parte e separatela in due parti, una corrispondente circa ai 2/3.
• Ricavate da questa un cilindro e mettetelo all’interno dello stampo, sarà il corpo della colomba. Prendete la parte rimasta, tagliatela a metà, date ad ognuna una forma cilindrica e mettetele nello stampo, saranno le ali. 
• Utilizzate lo stesso procedimento per tutti e sei i pezzi del composto.
• A questo punto mettete di nuovo a lievitare in forno chiuso per altre 12 ore finché non raddoppierà di volume, arrivarando quasi al bordo dello stampo.
• Quando le colombe saranno lievitate cuocetele in forno preriscaldato a 200° per i primi 10 minuti. Abbassate successivamente la temperatura a 190° per altri 20-25 minuti. Una volta pronte estraetele dal forno e lasciatele raffreddare bene.

  Per il cioccolato:

• Sciogliete a bagno maria il cioccolato fondente.
• Ricoprite la superficie delle colombe.
• Lasciate che il cioccolato si solidifichi di nuovo prima di mangiarle.